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今天臘月初一，進(jìn)入臘月，年貨就要備起來(lái)了！備年貨，炸肉丸、炸豆腐、炸春卷等各種炸貨可是重點(diǎn)，用什么油炸食物又香又安全？

答案就是——豬油！

豬油，這個(gè)在老一輩人廚房里常見(jiàn)的傳統(tǒng)食用油，近年來(lái)卻陷入了不少爭(zhēng)議。有人說(shuō)它是健康殺手，會(huì)導(dǎo)致心血管疾?。挥腥藚s說(shuō)它香氣撲鼻，是美食的靈魂。

最具誘惑力的當(dāng)然是豬油的香！

曾幾何時(shí)，豬油可是家家戶戶廚房里的“當(dāng)家花旦”。一盤用豬油炒出來(lái)的菜，香得能把隔壁小孩饞哭。

用豬油炒青菜，原本普普通通的菜葉，下鍋與豬油相遇，立馬變得油亮翠綠，仿佛被大自然注入了新的生機(jī)。入口時(shí)，先是蔬菜的清甜，緊接著醇厚的豬油香在舌尖散開，那層次感，絕了！

還有經(jīng)典的豬油拌飯，滾燙的豬油“呲啦”一聲澆在白花花的米飯上，瞬間香氣四溢，再撒上點(diǎn)蔥花、淋幾滴生抽，快速攪拌均勻，送入口中，碳水的滿足感和油脂的香氣完美融合，一碗下肚，幸福感爆棚！

豬油在油炸界那也是扛把子般的存在。

它的煙點(diǎn)比較高，在190℃-220℃之間，這意味著高溫油炸時(shí)，它能穩(wěn)穩(wěn)地hold住全場(chǎng)，不會(huì)輕易產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

臘月里，家家戶戶炸年貨的時(shí)候，就知道它的妙處了。

炸酥肉，裹上面糊的肉片在豬油鍋里翻滾，不多會(huì)兒就披上一層金黃酥脆的外衣，咬下去“嘎吱”作響，里面的肉鮮嫩多汁；炸丸子也是，一顆顆圓潤(rùn)飽滿，在豬油的擁抱下膨脹得恰到好處，出鍋香氣撲鼻，放涼了口感依然香脆，這都是豬油賦予油炸食物的獨(dú)特魅力。

隨著健康理念的更新?lián)Q代，風(fēng)向突變，豬油仿佛一夜之間被打入冷宮。不少人聽聞吃豬油會(huì)讓血脂升高，給心血管招來(lái)麻煩，嚇得直接和它斷絕關(guān)系。

但事實(shí)真的如此絕對(duì)嗎？

民間有傳說(shuō)，一勺豬油等于五副藥。雖說(shuō)有點(diǎn)夸張，但也側(cè)面說(shuō)明豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

豬油富含多種維生素，是人體運(yùn)轉(zhuǎn)的得力助手。維生素A守護(hù)著眼睛，讓我們?cè)诤谝估镆材芸辞迨澜?；維生素D助力鈣的吸收，為骨骼強(qiáng)壯添磚加瓦；維生素E抗氧化，幫忙對(duì)抗歲月這把“殺豬刀”，延緩細(xì)胞衰老；維生素K參與凝血過(guò)程，讓身體遇到小磕小碰時(shí)能迅速止血修復(fù)。

這么一看，豬油營(yíng)養(yǎng)豐富，做菜香噴噴，那還有什么好畏懼的？

可問(wèn)題就出在“太營(yíng)養(yǎng)了”。

豬油飽和脂肪酸含量高，如果攝入過(guò)多，就像往血管里扔下“絆腳石”，容易讓膽固醇升高，心臟供血變得費(fèi)勁，進(jìn)而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這也是現(xiàn)代人對(duì)豬油望而卻步的癥結(jié)所在。

如果處于物質(zhì)缺乏的年代，吃豬油不僅啥事都沒(méi)有，好處還很多，畢竟那時(shí)很難吃到肉，豬油可以幫助補(bǔ)充脂肪。但現(xiàn)在，多數(shù)家庭頓頓有肉，天天有零食，這時(shí)候長(zhǎng)期吃豬油，就容易出問(wèn)題。

可見(jiàn)，豬油本身并非洪水猛獸，關(guān)鍵在于我們?cè)趺闯浴?/p>

適量攝入：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天攝入食用油為25-30克。聽起來(lái)不少，但我們每天吃的肉、蛋、奶、零食等都含有飽和脂肪，因此，實(shí)際攝入的食用油應(yīng)比推薦值略低一些，對(duì)健康更有利。

合理搭配食材：使用豬油時(shí)，盡量搭配高纖維食材，如蔬菜、豆類，能減緩血糖波動(dòng)，幫助減少總熱量攝入，同時(shí)，高纖維食材還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化和排便。

多樣化選擇：根據(jù)烹飪需求，選擇不同的植物油和動(dòng)物油。比如，煎炸用豬油、椰子油；炒菜用稻米油、菜籽油、大豆油等；涼拌用初榨橄欖油、亞麻籽油等。這樣既能享受不同油脂帶來(lái)的美味，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

想品嘗最純正的豬油香，最好還是自己動(dòng)手，過(guò)程超簡(jiǎn)單還治愈。

材料準(zhǔn)備：

準(zhǔn)備點(diǎn)清水、蔥、姜、鹽，再挑一塊新鮮的豬板油，這可是出油的“富礦”。

豬肉好，豬油才能好，“零號(hào)土豬”采用生態(tài)養(yǎng)殖的模式，土豬生長(zhǎng)在恩施深山中的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，“零污染、零病害、零激素、零注水、零添加”的健康承諾，讓人吃起來(lái)很安心。

制作步驟：

• 把豬板油洗凈，切成均勻的小塊，別太細(xì)碎，不然容易炸焦。

• 鍋里倒少許清水，放入豬板油塊，加姜片、蔥段，撒點(diǎn)鹽，開小火慢慢熬煮。

• 豬油慢慢滲出時(shí)，得時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋。

• 等到豬油塊變成金黃酥脆的小渣渣，先把豬油渣撈出來(lái)。

• 鍋里剩下的豬油用小火繼續(xù)熬，待水分蒸發(fā)完，豬油變得清澈透明，就大功告成了！

• 把豬油裝進(jìn)干凈無(wú)水的容器，密封好，放在陰涼處，隨取隨用。

豬油既不是萬(wàn)能神藥，也不是致命毒藥，只要吃得科學(xué)、適量，就能在舌尖與健康之間找到完美平衡。今天是臘月的第一天，不妨讓豬油重出江湖，將各種炸物都交給它，點(diǎn)亮年味吧！